Gastronomie traditionnelle Corse : un voyage au coeur des saveurs authentiques
La Corse, terre de rencontres et de partages, vous invite à découvrir ses spécialités traditionnelles. Un voyage culinaire au coeur des saveurs authentiques et uniques de l'île.
Bien plus que des plages, une Gastronomie haute en couleur et riche en saveurs.
Spécialités culinaires Corse : un héritage de saveurs et de traditions
Vous allez passer votre séjour dans la région de Porto-Vecchio, il est temps pour vous d'en savoir un peu plus sur la gastronomie corse...
Si les premières images de la Corse oscillent entre ses plages de sable fin et ses falaises escarpées, il existe une autre façon tout aussi agréable de découvrir l’île de Beauté : par le palais ! En effet, explorer l’art culinaire d’un pays, c’est le connaître de l’intérieur… et nul doute que la gastronomie corse a du caractère !
Ancestrales et traditionnelles, les recettes et spécialités corses se transmettent de génération en génération. Qui n’a jamais goûté la célèbre coppa (échine de porc lardée et poivrée), le lonzu (filet de porc), le prisuttu (jambon maigre) ou encore le figatellu (saucisse de foie de porc) ne connaît pas vraiment la Corse. Élevés en semi-liberté, les cochons dits « sauvages », grâce à leur régime alimentaire unique, développent des saveurs incomparables. Les Corses savent tirer parti de ce que Dame Nature leur offre si généreusement. Le gibier se décline en pâté ou en sauce, servi sur les tables après la traditionnelle soupe corse de la « mamma », souvent agrémentée de fèves.
En Corse, les traditions vibrent et nourrissent une gastronomie qui occupe une place de choix. Les fins palais seront enchantés par la qualité des produits d'un terroir unique, où se mêlent les parfums envoûtants de châtaignes et d'agrumes, la douceur salée de la charcuterie, les fromages crémeux, ainsi que les vins et liqueurs raffinés. La gastronomie corse est une véritable invitation à la surprise et à la découverte.
La Corse et ses habitants cultivent l'art de la convivialité et du partage, offrant à leurs hôtes une expérience authentique et chaleureuse. Curieux de connaître leur histoire et leurs traditions, les visiteurs sont accueillis avec une hospitalité discrète mais sincère. Sur les places ombragées des villages ou dans l'intimité des maisons corses, l'accueil est toujours chaleureux et les conversations peuvent se prolonger jusqu'au cœur de la nuit.
La Charcuterie Corse : un héritage de saveurs ...
Les Fromages Corse : une symphonie de goûts ...
Les Douceurs sucrées : délices de la pâtisserie Corse ...
LE BROCCIU
Parler de gastronomie corse sans évoquer le brocciu, c'est tout simplement impossible ; en effet, ce fromage frais (à base de brebis ou de chèvre) est quasiment omniprésent dans la cuisine corse !
Beignets de brocciu, légumes farcis au brocciu, pâtisseries au brocciu, omelettes au brocciu , tartes et tourtes au brocciu : qu'il s'agisse de recettes salées ou sucrées, le brocciu est toujours la ! Et quand ce n'est plus la saisons, on le remplace par de la brousse, un autre fromage corse.
LE FIGATELLU
Le figatellu c'est sans conteste la charcuterie corse la plus célèbre.
Même si sa composition ne fait pas forcément rêver (de la saucisse au foie, mélangée avec des herbe, de la viande et du gras de porc), au goût, surprise : le figatellu, c'est une pure merveille gustative !
A dévorer cru, ou cuit.
LA COPPA
Si on a aimé le figatellu, on devrait adorer la coppa ! Une charcuterie riche qui est en réalité de l'échine de porc salée, fumée, séchée et poivrée.
A déguster à l'apéritif, découpé en tranches fines
LE LONZU
Autrefois, le Lonzu était accroché dans la cuisine, près de la cheminée. Été comme hiver, un feu y brûlait en permanence, ce qui permettait de fumer les lonzu.
Il est fabriqué à partir des parties maigres du cochon, plus précisément le filet de porc, habillé sous boyau naturel puis fumé au bois de feuillus de Corse et séché. On privilégiera la viande de porc nourri exclusivement en châtaigneraies.Les morceaux de porc sont ensuite lavés au vin, séchés et roulés dans du poivre concassé ou moulu.
LE SAUCISSON
Réalisé à partir de l'épaule de porc. Et attention, pas de saucisson d'âne dans notre petite famille de charcuterie corse. Il se déguste au printemps, voir en été à condition qu'il soit bien sec.
LE PRISUTTU
Jambon sec et cru, c'est la cuisse du porc. Il se consomme tout au long de l'année.
LA PANZETTA
C'est la poitrine du porc. Elle est l'ingrédient incontournable de nombreuses recettes en Corse. Vous pouvez la déguster toute l'année.
LA FIADONE
En Corse, chaque mini-région a ses petites spécialités locales.
Mais la fiadone c'est LE dessert qui met tout le monde d'accord : tout le monde connaît, adore et sait cuisiner ce dessert incontournable, réalisé à base de brocciu, de sucre, d'oeufs, de citron et de liqueur.
LES FRAPPES
Les frappes sont des délicieux beignets corses, que l'on savoure en dessert lors de grandes occasions comme les baptêmes, les fêtes de famille, ou même Mardi Gras.
LES CANISTRELLI
En Corse, à l'heure du thé ou du café, hors de question de sortir un Spéculoos ! Non non, sur l'île de Beauté, les petits gâteaux secs qui font l'unanimité ce sont les Canistrelli.
Véritable institution pour les enfants à l'heure du goûter, les Canistrelli se dégustent soit nature, soit au citron, à l'amande, ou encore à l'anis ou aux raisins secs.
LA FARINE DE CHATAIGNE
En Corse, on ne plaisante pas avec la châtaigne, ni avec la farine de châtaigne, qui bénéficie d'ailleurs d'une appellation d'origine protégée (AOP).
En Corse, c'est simple : quasiment toutes les pâtisseries sont réalisées à base de cette farine, à la fois riche en fer et gluten free ! Cerise sur le gâteau ? Elle peut se congeler !
LA TERRINE DE SANGLIER
Même si la Corse est une île où l'on adore le poisson, le gibier y est une star incontestée. Et oui : en Corse, on ne fait pas que pêcher, on chasse aussi...
Et si l'on est amateur de sanglier, on l'appréciera aussi bien dans un plat en sauce que dans une bonne terrine au vin rouge, à déguster à l'apéro avec un petit verre de vin corse...
LES VINS CORSE
Très tôt, dès le 11ème siècle avant J.C, la Corse se révèle comme une terre des vins. C'est à partir de cette époque que le paysage de la Corse va se modeler et qu'au fils des siècles un savoir faire de vinification va se développer.
Reconnus de part leurs nombreuses variétés aux goûts généreux et variés, les vins Corse furent appréciés par de nombreuses personnalités (historiens, philosophes, écrivains etc). La pointe sud de « l’île de beauté » recèle deux AOP : Corse Figari et Corse Porto-Vecchio.
LES BIERRES CORSE
On entend beaucoup parler des vins corses, mais on oublie souvent que l'île de beauté produit aussi d'excellentes bières.
Parmi elles, la plus célèbre : la Pietra, une bière douce et ambrée, fabriquée à partir de malt et de farine...de châtaigne évidemment !
Si on est plutôt amateur de bière blanche, cap sur la Colomba, une bière à la saveur des herbes du maquis...tout un programme !
SOUPE AU LARD ET LEGUMES
La plus connue, sans doute, de toutes les soupes corses. Une merveille !
On utilise suivant la saison les légumes qu´on a sous la main : pommes de terre, oignons, carottes, blettes, céleri, courgettes, haricots verts, poireaux, pissenlit sauvage, à quoi s´ajoutent des haricots secs trempés la veille, roses ou blancs, de l´ail, du basilic et de la nepita.
Quelle est la saisonnalité des spécialités Corse ?
La plupart des spécialités traditionnelles fabriquées en Corse le sont à une période bien particulière, en voici un aperçu :
- l’huile d’olive se fait entre le mois de janvier et celui d’avril
- la salaison des charcuteries de novembre à mars
- le brocciu se fabrique du mois de novembre à juin
- les fromages corses se font également de la mi-novembre jusqu’au mois de juin
- les agrumes (clémentines, oranges, citrons, cédras) de novembre à janvier
- le miel est élaboré du mois d’avril jusqu’à la fin du mois de novembre
Les marchés de Porto Vecchio
La découverte d’une région passe aussi par les papilles.
Le marché de Porto vecchio, « Marcatu di Portivechju », est le lieu idéal pour s’imprégner des odeurs et goûter les spécialités locales. Des fruits et légumes de saison, aux canistrelli, en passant par les tommes de fromage corse, les producteurs vous attendent pour vous faire déguster leurs meilleurs produits.
Un Voyage Culinaire en Corse : Saveurs et Sérénité à A CASA DI PALOMBAGGIA
Imaginez-vous savourer les délices de la gastronomie corse, où chaque bouchée est une invitation à découvrir les traditions et les saveurs uniques de l'île. Des charcuteries savoureuses aux fromages crémeux, en passant par les vins et liqueurs raffinés, la Corse est un véritable paradis pour les gourmets. Et quoi de mieux que de prolonger cette expérience culinaire dans un cadre idyllique ?
Un havre de paix proche des plages de Palombaggia et Santa Gilulia
Bienvenue à A CASA DI PALOMBAGGIA, une villa de rêve située à quelques pas des plages paradisiaques de Palombaggia et Santa Giulia. Réveillez-vous chaque matin avec la douce mélodie des oiseaux et la brise marine caressant votre visage, prêt à explorer les trésors culinaires de la région.
A proximité de Porto-Vecchio et de Bonifacio
Notre villa se trouve à proximité de Porto-Vecchio, une ville animée où vous pourrez flâner dans les ruelles pittoresques et déguster des spécialités locales dans les restaurants typiques. À quelques kilomètres, Bonifacio vous attend avec ses falaises majestueuses et ses vues imprenables, parfaites pour une escapade gourmande.
En pleine nature, au calme
Nichée en pleine nature, A CASA DI PALOMBAGGIA offre un cadre paisible et serein, loin de l'agitation. Ici, vous pourrez vous ressourcer et profiter de la tranquillité environnante, entouré par la beauté sauvage de la Corse. Imaginez-vous déguster un repas en plein air, sous les étoiles, avec les sons apaisants de la nature en toile de fond.
Une piscine chauffée pour des moments de détente
La villa dispose d'une piscine chauffée hors saison où vous pourrez vous détendre et vous rafraîchir après une journée d'exploration culinaire. Plongez dans l'eau cristalline et laissez-vous bercer par le doux climat corse, tout en savourant un verre de vin local.
Un séjour inoubliable au coeur de la Corse
À A CASA DI PALOMBAGGIA, chaque moment est une célébration des sens. Que vous soyez amateur de gastronomie, amoureux de la nature ou simplement en quête de tranquillité, notre villa vous offre une expérience unique et mémorable. Venez découvrir pourquoi la Corse est bien plus qu'une destination de vacances. C'est une terre où chaque repas est une fête, chaque paysage une œuvre d'art, et chaque rencontre une invitation à partager et à savourer la vie.